07 de fevereiro de 2014.

Bom, desde que eu abandonei de vez o glúten já se passaram 38 dias. Cada dia uma experiência nova, diferente. No começo foi difícil, nas primeiras semanas parecia que eu não iria aguentar. Ficava pensando em pães, bolos, chocolate, pizza, salgados. Mesmo em coisas que eu não comia com frequência antes, mas que agora estavam em minha lista de alimentos proibidos e isso bastava para me dar uma vontade incrível de consumir. Enfim, estou indo firme e forte, devagar e sempre.

Infelizmente não consegui continuar com o registro diário da minha alimentação, muito menos com a atividade física. Acabei me perdendo em meio aos compromissos diários, faculdade, idiomas, projetos pessoais que me tomaram um tempo doido. Mas continuei com o meu propósito de não consumir o glúten, meu mais novo inimigo.

Concordo que minha substituição está longe de ser adequada, porque meu tempo é curto e eu não consigo ficar sem consumir nada de carboidrato, então sempre tenho que fazer um bolinho aqui e acolá. E bolinhos acabam sendo calóricos, mas... estou me adaptando. É difícil, por exemplo, essa semana fiquei de TPM, então me deu uma vontade absurda de comer algo que eu não sabia o que era, mas sim, era algo com glúten. Então me entupi de picolés de frutas e comi até mesmo um pacote pequeno de Batata Rufles (eu não gosto dessa batatinha, acho que tem uns bons anos que não como!)... 

No intervalo das aulas nem sempre uma fruta tem me sustentado e a cantina não tem opção... Nado, nado, nado e morro no pão de queijo, que é a única coisa sem glúten que tem ali. Além do café, dos sucos de caixinha e da paçoquinha. rs As opções fora de casa ficam extremamente restritas. Meu objetivo é conseguir manter mais o consumo de frutas, vegetais, carne... Estou encaminhando, mas ainda 25% do que precisava alcançar.

Quanto ao peso, nunca mais me pesei. Preciso verificar isso, mas deixei minha balança na casa do meu namorado e até hoje não fui me pesar. Confesso que me sinto mais leve, mas acho que no peso não deu diferença (até porque não fiz restrição alimentar nem atividade física).

Essa semana será a última de aulas e começarei um projeto novo, em busca do tempo perdido. Terei 4 semanas de recesso e aproveitarei pra cuidar de mim. Aproveitarei esse post pra postar algumas receitas sem glúten (confesso que um pouco gordas) que testei. Algumas deram errado ou não gostei, então nem me preocupei em guardar a fonte. :)

Bolo de Chocolate

Fiz esse bolo e fica maravilhoso, inclusive achei melhor do que os bolos de chocolate com farinha de trigo. Ele fica bastante leve, aerado, muito fofinho. A massa não ficou muito grossa, ficou numa consistência tipo vitamina pra mais mole, achei que nem ia dar certo. O inconveniente que achei é só que gasta MUITA margarina. No mais é bem gostoso. Pra comer vez ou outra recomendo demais. Fiz sem a cobertura, porque quando provamos já estava bem gostoso, então evitamos a cobertura pra não aumentar muito o valor calórico.

Ingredientes

Massa
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 tabletes de margarina culinária em temperatura ambiente (200 g)
1 xícara (chá) de amido de milho
Meia xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de chocolate em pó
Meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve

Cobertura
Meia xícara (chá) de açúcar
Meia xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de margarina culinária
Para untar e polvilhar: margarina e açúcar
Modo de preparo

Unte e polvilhe com açúcar uma forma de furo central média (24 cm de diâmetro). Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Massa
Junte na batedeira as gemas, o açúcar, a margarina culinária e bata até obter um creme esbranquiçado. À parte, peneire o amido de milho, o fubá e o chocolate em pó. Acrescente à batedeira os ingredientes peneirados, alternando com o leite. Bata até que a massa fique homogênea. Desligue abatedeira, junte o fermento e misture. Acrescente as claras em neve delicadamente. Coloque a massa na forma reservada e espalhe com uma colher. Leve ao forno por 35 minutos ou até que, espetando um palito, este saia limpo. Espere amornar e desenforme.

Cobertura
Em uma panela média, junte o açúcar, o chocolate em pó, o leite e a margarina. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver e engrossar levemente (cerca de 5 minutos). Despeje a cobertura sobre o bolo e sirva em seguida.

* Receita elaborada pelo núcleo de nutricionistas da Maizena (Unilever).

http://corpoacorpo.uol.com.br/dieta/receitas-light/receita-de-bolo-de-chocolate-sem-gluten/2820

Bolo de Banana
Esse bolo minha mãe fez e me indicou. No meu aconteceu alguma coisa que não sei dizer, a massa dele fica muito grossa. Ele assou mas a parte de cima dele ficou muito feia, além de ter ficado torto (rs). O jeito foi fazer uma cobertura de chocolate com cacau em pó e colocar por cima dele, aí ficou bonito e gostoso. Recomendo!!

Massa:
04 bananas nanicas médias (maduras)
03 ovos
02 xícaras (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de óleo de soja (250 ml)
02 e ½ xícaras de farinha de mandioca (fina)
01 e ½ colher (sopa) de fermento em pó
01 colher de sobremesa de canela

Para polvilhar:
01 colher (sopa) de canela
02 e ½ colheres de açúcar

Modo de Fazer:

Bata no liquidificador as bananas, os ovos e o óleo por 10 minutos (aproximadamente). Unte uma forma média. Numa tigela, peneire a farinha de mandioca e o açúcar, junte o fermento e a colher (sobremesa) de canela, misture bem. Despeje a mistura no liquidificador e mexa até obter uma massa homogênea, despeje na fôrma untada, misture as duas colheres (sopa) de açúcar com a colher (sopa) de canela e polvilhe sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos em temperatura mínima. 

Retire, corte em quadradinhos e sirva com café com leite e uma pitada de canela.

Este bolo é muito gostoso, é perfeito para o lanche da tarde. 

http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bolo-de-banana-com-canela-sem-gluten-e-sem-leite-feito-c-farinha-de-mandioca-r-99-89992.html

Outro Bolo de Banana

Esse acabei de fazer. Troquei o creme de arroz por farinha de arroz e o leite sem lactose como eu não tinha dilui um pouco de leite em pó na água mesmo. Apesar de eu não ser a maior fã dos bolos feitos com farinha de arroz, esse ficou gostosinho, depois posto foto. A receita é explicada no youtube pela Letícia Menezes:

http://www.youtube.com/watch?v=CTSFRoS3bLw

09 de janeiro de 2014.

Bom, hoje eu estava esquisita, acho que por conta da menstruação, não queria fazer nada x nada, tudo o que eu comecei fiquei mais enrolando do que rendendo. Acordei 6:30h para ir malhar mas acabei não indo, pois fiquei desanimada e estava com o corpo ruim. Então dormi novamente até 8:40h, quando levantei e coloquei roupa para ir malhar, mas de novo fiquei com preguiça e fui ler umas páginas do meu livro. Em seguida resolvi esperar o meu namorado voltar da reunião em que estava para irmos juntos e fui preparar umas saladinhas pra já deixar pronto (ralar cenoura, lavar alface e acelga, picar tomate e cebola). Aí isso me tomou umas boas horas, quando terminei fiquei basicamente enrolando o dia todo, tinha muito o que fazer, mas nada rendeu. Minha alimentação também foi um lixo.

Peso do dia: 68,4 kg

Desjejum: café, 8 sequilhos sabor coco e 1 banana.

Colação: meia espiga de milho

Almoço: Frango (01 filé) com salada (cenoura, tomate, alface, acelga... Uma boa quantidade! rs)

Aí a tarde danou-se tudo. Tomei café (o líquido preto) várias vezes e fiquei numa vontade louca de comer algo diferente que eu não sabia identificar (provavelmente algo com trigo! rs), então enfiei a cara nos sequilhos de coco e comi meio pacote. Isso mesmo, nem quis contar as calorias. Depois como se não bastasse devo ter comido mais meio pacote de outro, biscoito de polvilho sabor cebola e salsa. :( Isso poq ontem não devorei uma quantidade significativa da lata de brigadeiro Moça (sim, não contém glúten... e nem o granulado que eu comi junto!! rs).

Não estou sentindo fome, mas uma ansiedade chata. Parece que preciso comer alguma coisa diferente. Então depois disso comi só 01 goiaba pequena antes de dormir. Estou repleta de polvilho e cafeína!!! rs.

Pra completar enrolei o dia todo e não malhei, o que é um péssimo sinal. Amanhã voltarei custe o que custar. Ou seja, o dia de hoje foi um fracasso total, tirando que consegui preparar uma quantidade razoável de salada e o meu litro de magnésio que já fazia 01 semana que eu estava enrolando, nada foi produtivo pra mim.

Falar em produzir, meu intestino não funciona mais, está devagar quaaaaaase parando.rs Eu nunca tive problemas quanto a isso, mas parece que cortar o glúten me desestruturou um pouco. Já estou ficando sem paciência com isso, o mais estranho é que minha barriga não está inchada e eu não estou sentindo nenhum mal estar, só a ansiedade de não estar com a mesma regularidade de antes.

Enfim, espero que amanhã seja um dia melhor e mais produtivo!!! :)

07 e 08 de janeiro de 2014.

Em breve.

02, 03, 04, 05 e 06 de janeiro de 2014.

"Receita de domingo: Bolo de Banana (sem glúten e lactose) delicioso!
Personal Diet

Ingredientes:

- 2 ou 3 bananas
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou adoçante dietético

Bater na batedeira ou liquidificador até ficar bem homogêneo

Acrescentar
- 2/3 de xícara de farinha de arroz ou fécula de batata
- 1/4 xícara de óleo de canola
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Colocar em assadeira untada com o óleo de canola
Acrescentar por cima bananas fatiadas bem finas e polvilhar com canela em pó.
Se desejar um bolo "mais alto", dobre a receita.
Dica: nozes picadas ou uva-passa na massa
Levar para assar por aproximadamente 30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito".

Fonte: http://www.nutricaoeesportes.com.br/dica.php?cod=610

01 de janeiro de 2014.

Hoje resolvi me pesar. Faz tempo que sei que estava engordando mas fiquei evitando me pesar para não ficar muito triste, já que eu estava um pouco desanimada de malhar. rs Mas como cortei o glúten e pretendo observar os resultados, foi necessário enfrentar a balança. Resultado: 69,1 kg. Engordei aproximadamente 5 kg, não sei quanto eu estava pesando, faz pelo menos uns 4 meses que não subo na balança, mas meu peso estava se mantendo em torno de 63,5 a 65 kg. Ou seja, terei que alcançar esses números urgente, para então continuar na tentativa de alcançar os 58 kg que tanto almejo. Eu já estava esperando esse resultado, então nada foi surpresa, até porque o meu braço está gigante, meus epiplóicos (como eu chamo as gordurinhas laterais) saltando aos olhos e até mesmo minha barriga começou a dar sinais de desespero. Ou seja, o jeito é tirar o atraso. Nos últimos meses tive uma overdose de glúten, pois peguei a panificadora da minha mãe emprestada e fiz mais de 40 tipos diferentes de pães, muito bacana, mas agora serão substituídos por pães livres do glúten (no máx. 3 por semana), o que será mais trabalhoso. Em todo caso, bola pra frente.

Hoje foi um dia relativamente tranquilo, até porque não tive nenhum compromisso, então fiquei o dia todo em casa à toa, logo foi 'fácil' manter a alimentação:

Desjejum: 2 ovos cozidos, uma banana ouro e uma maçã pequena.

Almoço: salada crua, legumes cozidos e um bife de boi. De sobremesa comi banana da terra cozida. Esse momento foi o mais tenso, porque eu estava comendo todos os dias (das férias) um docinho após o almoço e hoje não comi, então fiquei toda a tarde sentindo falta e na tentação de ir até a geladeira para atacar.

A tarde fiquei com dor de cabeça, mas acredito que não seja referente à alimentação. Comi 4 biscoitos de polvilho (em tirinhas, de sal) e depois acabei perdendo o controle com as rosquinhas doces de polvilho, porque eu gosto muito de comidas doces e não me sentia satisfeita nunca, de tempos em tempos eu ia até a cozinha e comia 3, 4 rosquinhas. Acho que é ainda efeito do glúten no organismo, essa sensação de fome constante.

Depois eu fui dormir um pouco e quando acordei (umas 19:30h) comi um pedaço de torta de arroz com legumes assada que minha mãe fez, tomei suco de maracujá natural e comi um pouco de salada de frutas.

Na hora de deitar resolvi não comer nada, mas fui dormir com fome. rs À noite fiquei sentindo um mal estar no corpo todo, não sei o que era. Enfim, um dia vencido!!! YES!

A única coisa que faltou foi a parte da atividade física, mas com certeza segunda-feira eu retorno à academia.

Adeus glúten!!!

Já faz algum tempo que eu tinha esse desejo: cortar radicalmente o glúten da dieta. Porém nunca me empenhei, já que se trata de uma tarefa complicada e o glúten é onipresente, está basicamente em todas as coisas das quais me alimento. Além de abandonar todos os alimentos que contém glúten do meu dia-a-dia terei que conciliar a rotina apertada com a arte de criar alternativas de alimentação que sejam livres de glúten.
Mas o que ganharei com isso?
Na verdade, espero inúmeros benefícios. O glúten vem sendo colocado como vilão já faz algum tempo, novas pesquisas mostram a ação devastadora dessa proteína em nosso organismo e o elevado número de pessoas que possuem algum grau de sensibilidade a ela, mesmo sem apresentar os sintomas clássicos da doença celíaca.
O que me motiva?
As evidências científicas, os relatos de caso, a experiência que minha mãe teve ao cortar o glúten da dieta e a possibilidade de alívio de algumas queixas: fadiga e sono crônicos, 'preguiça', asma, falta de disposição, refluxo gastroesofágico.
Estou tomando uma decisão radical, já que sou nutricionista e durante a minha formação aprendi que os carboidratos são a base da dieta e sempre estimulei o consumo de cereais integrais. Porém a ciência é dinâmica e como sabemos, a cada dia surgem novas descobertas que exigem de nós, profissionais, uma posição. O objetivo aqui não é indicar dietas ou práticas alimentares a ninguém, até porque além de ser ilegal, não sou adepta a essa prática. O objetivo é única e exclusivamente discutir sobre os benefícios e malefícios do glúten na alimentação e, principalmente, registrar a minha rotina 'glúten free' e compartilhá-la caso alguém tenha interesse.

No momento estou sendo motivada pelo livro 'Barriga de Trigo' de William Davis, tradução do original 'Wheat Belly'. Não sei se tudo o que ele relata é baseado em evidências, porém são informações incríveis, que podem fazer diferença na vida de muitas pessoas. Recomendo a leitura. O preço varia de 26 a 40 reais, então é bom fazer uma cotação antes de adquiri-lo.

Escolhi exatamente o dia 01 de janeiro de 2014 para iniciar esta experiência. Não será fácil, disso eu tenho certeza. Além disso é uma prática que, caso tenha resultados positivos, deve ser adotada por toda a vida. Enfim, não sei quanto tempo conseguirei, se levarei adiante ou não. Gostaria de conseguir pelo menos por dois meses a chamada Trigotomia Radical, ou seja, cortar todos os alimentos que contém glúten da minha alimentação e avaliar as implicações disso em minha saúde. Quais os resultados obtive??? Então, a partir desses dados irei avaliar se realmente compensa ou não o 'sacrifício' ou, como diz o autor acima, a libertação!!! Uma prática que adotei há aproximadamente 9 anos foi a de cortar o refrigerante, que pra mim é um veneno em potencial e todas as pessoas sensatas deveriam parar de ingeri-lo. Porém, o desafio do glúten é extremamente maior e mais exigente. Hoje, dia 31 de dezembro de 2013 comi várias coisas que continham glúten para me despedir, amanhã será um novo ano e um novo dia. :)